The Food Guy: Traditionelles japanisches Frühstück

Nov 12, 2023

Wenn Sie an Frühstück denken, kommen Ihnen vielleicht Bilder von Eiern, Speck oder Haferflocken in den Sinn. Aber ein traditionelles japanisches Frühstück ist ein ganz anderes Spiel.

Sie können den Tag auf jeden Fall mit einem dicken Stapel Pfannkuchen im Miru beginnen, versteckt im 11. Stock des glänzenden neuen St. Regis Hotels, das ein kleiner Teil des atemberaubenden neuen verglasten St. Regis Chicago von Starchitect Jeanne ist Bande in Lakeshore East.

Das Essen ist fast zweitrangig, wenn man einen atemberaubenden Blick auf den See, Streeterville und den River North hat. Schließlich bedeutet Miru auf Japanisch „Ansicht“. Aber schauen Sie genauer hin.

Sehen Sie, wie der Koch eine Thunfischbeilage zerlegt? Oder diese Herren, die Sashimi schneiden und bunte Sushi-Platten zubereiten? Der Schwerpunkt von Miru liegt auf Japanisch, daher ist es keine Überraschung, dass sie auch ein traditionelles Frühstücksset anbieten.

„Traditionelles japanisches Frühstück besteht aus weißem Reis, Gurken, Miso-Suppe und – normalerweise – gekochtem Lachs und Lachsei“, sagte Hisanobu Osaka, der Koch im Miru.

Das Lachsfilet wird nur eine Minute gegrillt.

„Wir verwenden einen neuseeländischen Königslachs und legen ihn über Nacht ein“, sagte Osaka.

Sobald es mittelgar ist, wird es mit einer Shiodare-Sauce bestrichen, die Sesamöl, Salz und Frühlingszwiebeln enthält.

Lachsrogen – oder Eier – werden in eine breite, flache Schüssel gegeben, mit einem weichen Ei belegt, das zunächst auf 145 Grad gegart wurde, und dann aufbewahrt, bis eine Bestellung eingeht.

„Dann ist irgendwie innen ein schönes und flüssiges Eigelb, und wenn wir es dann aufheben, pochieren wir es erneut, außen schön fest, innen ist immer noch flüssiges Eigelb“, sagte er.

Die Miso-Suppe ist salzig und belebend und wird mit Algen und festem Tofu in eine Tasse geschöpft. Eingelegte Gurken sind zart und salzig und sorgen für die nötige Knusprigkeit und Farbe. „Normalerweise handelt es sich um Daikon-Rettich, eingelegte Gurken und eingelegte Gobo“, sagte Osaka.

Der Reis ist leicht gewürzt, und getrocknetes Nori oder Seetang darf nicht fehlen. Es ist ein perfekter, umamireicher Wrap für diesen Lachs. Bestellen Sie eine Kanne Tee und genießen Sie einfach die Aussicht – ein Power-Frühstück, für das Sie nicht im Hotel übernachten müssen.

„Bisher sind es überraschend viele Leute; Es ist gut“, sagte er.

Hier können Sie hingehen:

Miru im St. Regis Hotel

401 E. Wacker Dr.

312-725-7811