Käsig, Ofen

Feb 05, 2024

Im Ofen gebratene Kartoffel-Käse-Tacos-Dorados. Milk Street/Associated Press

Als wir die Taco-Szene in Los Angeles erkundeten, erfuhren wir, wie groß die Welt mit Tortillas sein kann.

Mit Stachelrochen gefüllte Maistortillas. Hartschalen-Tacos in Korbform. Nahöstlich beeinflusste Tacos Árabes mit am Spieß gegartem Fleisch mit Zwiebeln, Oaxaca-Käse, Avocado und Chili-Salsa.

Besonders einprägsam waren die Flautas, frittierte flötenförmige Tacos mit Lamm, Huhn, Chorizo ​​oder Kartoffeln, die auch Tacos dorados (was „golden“ bedeutet) genannt werden. Die Flautas waren knusprig und sättigend und wurden mit Salsa Roja, Guacamole und Cotija-Käse belegt.

An Wochentagen verzichten wir jedoch normalerweise auf die Unordnung des Frittierens. Für dieses Rezept aus unserem Buch „Cook What You Have“, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer stützt, um einfache Mahlzeiten unter der Woche zuzubereiten, haben wir damit experimentiert, das Frittieren durch den Ofen zu ersetzen. Und wir waren begeistert von dem knusprigen Ergebnis.

Wir halten die Füllung einfach, mit grobem Kartoffelpüree und geriebenem Käse, aber wir verstärken sie mit zwei geschmacksintensiven Zutaten aus der Vorratskammer – Chipotle-Chilis aus der Dose und der rauchigen Sauce, in der sie verpackt sind. Es ist wie zwei Zutaten in einer. Eingelegte Jalapeños sorgen für eine weitere Schicht würziger Schärfe.

Da wir sie nicht frittieren, ist es nicht nötig, die gefüllten Tortillas in Tuben zu rollen; Es genügt, die Füllung über eine Hälfte einer Mehl-Tortilla zu löffeln und darüber zu falten. Auf einem gefetteten Backblech in einem 475-Grad-Ofen gebacken, werden unsere Tacos goldbraun und knusprig – mit dem ganzen Geschmack von LA, aber ohne den Aufwand des Frittierens.

• Weitere Rezepte finden Sie in Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap

5 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl, aufgeteilt

1½ Pfund Yukon-Gold-Kartoffeln, geschält und in ¾-Zoll-Würfel geschnitten

½ Tasse leicht verpackter frischer Koriander, gehackt, plus Korianderblätter zum Servieren

4 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 bis 2 Esslöffel eingelegte Jalapeños, gehackt, plus 1 Esslöffel Salzlake

1 Chipotle-Chili in Adobo, gehackt, plus 1 Esslöffel Adobo-Sauce

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

Acht 6-Zoll-Mehl-Tortillas

8 Unzen Cheddar- oder Monterey-Jack-Käse, gerieben (2 Tassen)

Zum Servieren geriebener Eisbergsalat

Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad vor, wobei sich der Rost in der mittleren Position befindet. Ein Backblech mit Rand mit 3 EL Öl einfetten. Erhitzen Sie die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten 12-Zoll-Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe, bis es schimmert. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu, decken Sie sie ab und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang, bis sie gut gebräunt und ganz zart sind.

Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln leicht zerstampfen. Koriander, Frühlingszwiebeln, eingelegte Jalapeños und deren Salzlake, Chipotle- und Adobo-Sauce, 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer unterrühren.

Verteilen Sie die Kartoffelfüllung gleichmäßig auf die Tortillas (je knapp ¼ Tasse) und verteilen Sie sie so, dass die Hälfte jeder Tortilla bedeckt ist. Bestreuen Sie sie dann mit dem Käse und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Die unbefüllten Seiten umklappen. Ordnen Sie die gefüllten Tortillas auf dem vorbereiteten Backblech an und drehen Sie sie dann um, sodass beide Seiten mit Öl bedeckt sind.

Etwa 9 Minuten backen, bis die Tacos an der Unterseite braun und knusprig werden. Drehen Sie jeden Taco mit einem breiten Metallspatel um. Weiter backen, bis die zweite Seite gebräunt ist, etwa weitere 3 Minuten. Übertragen Sie die Tacos direkt auf einen Rost und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang abkühlen. Mit Salat und Korianderblättern garniert servieren.

Optionale Beilage: Gewürfelte Avocado (oder Guacamole) oder Sauerrahm oder Salsa oder scharfe Soße oder eine Kombination

Für 4 Personen

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