Kochen und Gartenarbeit: Eine himmlische Ehe

Aug 20, 2023

Henry Homeyer

„Sun Gold“-Kirschtomaten gehören zu den Favoriten von Henry Homeyer.

Ich liebe es zu kochen und ich liebe es zu essen. Ich habe vor mehr als 70 Jahren mit der Gartenarbeit im Gemüsegarten begonnen, auch weil jeder, den ich kannte, gerne selbst angebautes Gemüse aß – roh im Garten, frisch in der Küche oder gekocht zum Abendessen. Ich rupfte eine Karotte und spülte sie mit einem Schlauch ab – oder wischte einfach den Schmutz von meinem Hemd ab. Meiner Mutter war es egal, ob ich frische (Bio-)Erde zu meiner Karotte aß, sie war einfach nur froh, dass ich Karotten mochte.

Dies ist die Saison für Pesto, ein himmlisches Gericht – und einfach zuzubereiten. Es besteht aus nur 4 Grundzutaten: frischem Basilikum, Knoblauch, Romano- oder Parmesankäse, Olivenöl und Nüssen (sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack). Früher habe ich Pinienkerne verwendet, aber als der Preis auf über 20 Dollar pro Pfund stieg, bin ich auf Walnüsse umgestiegen. Sie schmecken auch großartig.

Wir bauen jedes Jahr viel Basilikum an – dieses Jahr 20 oder mehr Pflanzen. Sie können es in großen Töpfen anbauen, wenn Sie keinen Platz für einen Gemüsegarten haben. Aber wenn Sie dieses Jahr kein Basilikum angebaut haben, besuchen Sie Ihren örtlichen Bauernstand und holen Sie sich ein paar große Trauben. Für mein Rezept benötigen Sie 2 Tassen Basilikumblätter, verpackt in einem 2-Tassen-Maß.

Wenn Sie Ihr eigenes Basilikum angebaut haben, hoffen wir, dass es noch nicht zu blühen beginnt – werden Sie groß und blühen Sie. Selbst wenn dies der Fall ist, ist es immer noch verwendbar, aber vorher ist es schmackhafter. Werfen Sie alle aufgetauchten Blüten weg – und schneiden Sie die Blüten anderer Pflanzen ab, die Sie heute nicht ernten. Durch die Blüte wird das Basilikum etwas bitter.

Waschen Sie das Basilikum und schleudern Sie es anschließend in einer Salatschleuder trocken, falls Sie eine haben. Entfernen Sie die Blätter von den Stielen und tupfen Sie die Blätter anschließend mit einem Tuch trocken. Sie benötigen genug Basilikum, um einen 2-Tassen-Messbecher mit fest gepackten Blättern zu füllen, also einer Menge Blätter.

Geben Sie die Blätter in eine Küchenmaschine und fügen Sie 1/3 bis ½ Tasse geröstete Walnüsse oder Pinienkerne hinzu und zerkleinern Sie sie ein paar Mal. Ich bräune die rohen Nüsse in einer gusseisernen Bratpfanne bei mittlerer Hitze an. Sie bräunen besser, wenn Sie die Pfanne leicht einölen. Aber seien Sie vorsichtig, sie können leicht anbrennen, also bleiben Sie dort und rühren Sie ständig um, bis sie gerade braun werden. Ich finde, dass das Rösten den Geschmack erheblich verbessert.

Als nächstes bereiten Sie den Knoblauch vor. Je nach Vorliebe für rohen Knoblauch können Sie viel oder wenig davon verwenden. Ich zerdrücke 3 große oder 6 kleine Knoblauchzehen in einer Knoblauchpresse, gebe sie in den Mixer und zerkleinere sie. Ich baue meinen eigenen Knoblauch an, aber Sie können ihn kaufen, wenn Sie keinen haben. Harthalsknoblauch ist aromatischer als Weichhalsknoblauch – fragen Sie an einem Bauernstand danach, da Lebensmittelgeschäfte ihn normalerweise nicht verkaufen.

Geben Sie bei laufender Küchenmaschine langsam ein Drittel bis eine halbe Tasse Olivenöl hinzu. Mischen Sie die Zutaten, bis die Blätter, Nüsse und der Knoblauch vollständig vermischt sind. Zum Schluss eine halbe Tasse geriebenen Parmesan oder Romano-Käse dazugeben und alles gut vermischen. Sofort auf einem getoasteten Baguette oder einem englischen Muffin schmecken. Das ist himmlisch.

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Dies war kein herausragendes Jahr für Tomaten. Der Regen und die mangelnde Sonne haben dazu geführt, dass viele Tomaten von Pilzkrankheiten befallen sind. Zum Glück hat sich einer meiner Favoriten gut geschlagen. Es heißt Sonnengold. Es handelt sich um eine Kirschtomate, die nicht nur lecker ist, sondern auch relativ ertragreich und krankheitsresistent ist. Ich züchte jedes Jahr ein Dutzend Pflanzen und jede Pflanze bringt mir 100 oder mehr Tomaten ein. Sie wachsen in Gruppen von 10 bis 20 Exemplaren und produzieren von früh bis spät in der Saison.

Ich dehydriere die meisten meiner Sun Golds, liebe sie aber auch frisch in Salaten, Sandwiches oder halbiert und mit Pesto vermischt. Wenn ich sie in einen Lebensmitteltrockner gebe, schneide ich sie mit der Schnittseite nach oben in zwei Hälften. Sie verwandeln sich in kleine Sommer-Nuggets, die ich den ganzen Winter über in Suppen und Eintöpfen verwende.

Pesto passt auch gut zu gekochten, selbst angebauten Kartoffeln. Ich serviere es als Kartoffelsalat mit frischen Tomaten und etwas Sellerie. Ja, nachdem ich vor Jahren auf Sellerie verzichtet habe, habe ich ihn dieses Jahr angebaut und er hat den ganzen Regen gut überstanden. Obwohl es in der Vergangenheit zäh und fadenziehend war und Schnecken anlockte, war es in diesem Jahr ein Vergnügen, es anzubauen. Ich ernte nicht alles auf einmal, sondern gehe in den Garten und schneide, was ich für den Tag brauche. Die Stängel sind viel kleiner als bei handelsüblichem Sellerie, aber ich bin froh, dass ich ihn angebaut habe.

Ich denke, die Welt wäre ein besserer Ort, wenn jedes Kind lernen würde, im Garten zu arbeiten – und die Freude am Essen von frischem Gemüse kennenlernen würde. Sie können Ihren Kindern oder Enkelkindern beibringen, die Gartenarbeit so zu lieben, wie es meine Familie getan hat: Kinder im Garten willkommen heißen, ihnen sinnvolle Aufgaben anbieten, die einfach sind und Spaß machen, und sie nie allein lassen, um Unkraut zu jäten. Lassen Sie die Kleinen in einer Schubkarre auf einem von Ihnen gezogenen Unkrauthaufen fahren.

Eine meiner ersten Aufgaben im Garten bestand darin, den „Tee“ umzurühren, den mein Opa in einem Holzfass voller Regenwasser und Hühnermist aufgebrüht hatte. Ich stand auf einer Apfelkiste und rührte mit einem langen Stock um. Es war eine schmutzige und ein bisschen stinkende Arbeit, aber für einen Dreijährigen schien es echte Arbeit zu sein. Schließlich durfte ich den Tee in eine gefrorene Orangensaftdose aus Metall tauchen und jeder Tomatenpflanze eine volle Dose geben. Seitdem bin ich süchtig nach Gartenarbeit.

Gartenarbeit sollte wirklich jedermanns Sache sein, also bringen Sie Ihre Kleinen dazu, Zeit mit Ihnen im Garten zu verbringen, auch wenn sie nur nach Kröten und Käfern suchen oder Lastwagen schieben.

Henry ist ein lebenslanger Bio-Gärtner und lebt in Cornish, NH. Er hält Vorträge in Gartenclubs und Bibliotheken in der Region und ist Autor von vier Gartenbüchern. Erreichen Sie ihn unter [email protected].

Henry Homeyer

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