12 Fehler, die Sie bei der Zubereitung von Lemon Curd vermeiden sollten

Nov 11, 2023

Wenn Ihr Lemon Curd ständig wie Rührei schmeckt – statt wie ein samtiger und weicher Aufstrich –, müssen Sie möglicherweise einige Hausaufgaben erledigen. Wenn Sie es nie ganz dick genug bekommen können – und es eher eine Zitronensauce ist – gilt das Gleiche. Idealerweise können Sie einen Klecks Zitronenquark mit einem Löffel herausheben und auf ein Gebäck streichen, ohne dass alles abtropft. Aber ärgern Sie sich nicht, wenn Sie Schwierigkeiten haben, es herunterzubekommen. Sobald Sie die richtige Formel und die richtigen Kochmethoden kennen, gehört der ganze miese Zitronenquark der Vergangenheit an.

Lemon Curd wird aus ganzen Eiern, Eigelb, Butter, Zucker, Zitronenschale und Saft hergestellt. Einige Rezepte erfordern jedoch nur Eigelb. Dieses Rezept wird oft als eine Mischung aus Vanillesoße und Pudding beschrieben. Seine Konsistenz ähnelt eher einem Pudding, außer dass er normalerweise nicht aus Maisstärke hergestellt wird. Stattdessen tragen die Eier dazu bei, dass die Mischung fester wird und sich in die perfekte Textur verwandelt. Sie können es in herzhaften Gerichten verwenden, zum Beispiel mit gebratenem Hähnchen und Thymian, oder als Füllung für einen herrlichen Schichtkuchen.

Wenn Sie nicht genügend Eigelb in Ihrem Zitronenquark verwenden, kann sich dies negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirken. Erstens sorgt der Zitronensaft zwar für einen Hauch von Gelb, die tiefgoldene Farbe kommt jedoch vom Eigelb. Wenn Sie also ein Rezept verwenden, das nur ganze Eier verwendet, sieht Ihr Zitronenquark aufgrund der großen Menge an Eiweiß viel heller aus. Darüber hinaus kann die Verwendung von zu viel Eiweiß dazu führen, dass Ihr Lemon Curd nach Ei und Schwefel schmeckt, was viele Menschen als unappetitlich empfinden.

Der Schwefel im Eiweiß kann außerdem zu einem unangenehmen Geruch führen, den Sie auf keinen Fall möchten. Bei älteren Eiern ist der Geruch schlimmer. Versuchen Sie daher, möglichst frische zu verwenden. Der Geruch ist auch stärker wahrnehmbar, wenn man die Eier überhitzt.

Vor allem, wenn man zu viele ganze Eier und zu wenig Eigelb hinzufügt, hat der Quark nicht die so geschätzte seidige Konsistenz. Dies liegt daran, dass das Eigelb aufgrund seines hohen Fettgehalts die Mischung cremig und reichhaltig macht. Versuchen Sie, ein Rezept zu verwenden, das sowohl ganze Eier als auch Eigelb vorsieht, um die ideale Balance zu erreichen. Oder Sie können ein Rezept ausprobieren, bei dem ausschließlich Eigelb verwendet wird.

Während es für Sie praktisch ist, Zitronensaftkonzentrat im Laden zu kaufen, ist es nicht die beste Entscheidung, wenn Sie unglaublichen Zitronenquark herstellen möchten. Selbst wenn auf der Flasche angegeben ist, dass es sich um 100 % Zitronensaft handelt, sind möglicherweise noch Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe enthalten. Das im Laden gekaufte Produkt durchläuft einen Pasteurisierungsprozess, der seine Haltbarkeit verlängert, dabei aber seine Zusammensetzung leicht verändert. Laut einer Studie der National Library of Medicine ist seine Farbe nicht so lebendig, wenn es pasteurisiert wird. Auch der Nährstoffgehalt und der Geschmack können sich verändern.

Daher erhalten Sie durch die Verwendung von frischem Zitronensaft ein rundum besseres Produkt. Oft wird in Rezepten Zitronenschale benötigt, die einen intensiven Zitrusgeschmack verleiht. Wenn Sie also bereits Zitronen wegen ihrer Schale kaufen müssen, können Sie genauso gut auf deren Saft zurückgreifen. Da Lemon Curd nur eine Handvoll Zutaten enthält, ist es wichtig, bei der Auswahl wählerisch zu sein, insbesondere bei der wichtigsten Zutat.

Machen Sie zunächst nicht den Fehler, die Zitronen zu entsaften, bevor Sie sie schälen. Obwohl es möglich ist, Saft aus den bereits geschnittenen Früchten zu extrahieren, ist es viel schwieriger. Darüber hinaus ist es sinnvoll, ein Microplane oder ein ähnliches Werkzeug zu verwenden. Diese Küchengeräte erzeugen im Vergleich zu einer Käsereibe sehr dünne, kleine Stücke.

Wenn Sie eine Käsereibe verwenden, entfernen Sie möglicherweise versehentlich das Mark – die weiße Schicht vor dem Inneren der Zitrone. Es ist bekannt, dass das Mark einen unangenehmen Geschmack hat, der den Gesamtgeschmack des Zitronenquarks beeinträchtigen kann. Vergessen Sie nicht, den Zitronensaft nach dem Entsaften abzuseihen, um sicherzustellen, dass sich keine Kerne in der Mischung befinden.

Ein weiterer Fehler, den Sie bei Zitronen vermeiden sollten, besteht schließlich darin, den darin enthaltenen Saft optimal zu nutzen. Um das Beste daraus zu machen, stellen Sie die Zitronen etwa 10 Sekunden lang in die Mikrowelle. Dadurch lassen sie sich leichter entsaften, da sie durch die Hitze weicher werden. Verwenden Sie außerdem eine Gabel oder einen Schneebesen, um die Membran aufzubrechen, nachdem Sie die Zitrone geschnitten haben. Dies trägt auch dazu bei, mehr Flüssigkeit zu produzieren, unabhängig davon, ob Sie sie mit der Hand entsaften oder ein Gerät verwenden.

Sie denken sich vielleicht nichts dabei, wenn Sie Kochgeräte aus Kupfer oder Aluminium verwenden, aber es hat die Fähigkeit, Ihren Lemon Curd zu zerstören. Eine chemische Reaktion zwischen dem Zitronensaft und diesen Materialien kann Ihren Quark grün färben. Da Zitronensaft so viel Säure enthält, gelangen einige Partikel des Metalls von der reaktiven Ausrüstung auf das Lebensmittel. Also ja, wie Sie sich vorstellen können, verändert es auch den Geschmack, was zu einem unangenehmen, metallischen Unterton führt.

Dieser Fall kann sogar bei Kochgeschirr auftreten, das nicht aus Edelstahl oder Eisen besteht. Daher ist es wichtig zu wissen, aus welchem ​​Material Ihre Ausrüstung besteht, bevor Sie Lemon Curd damit zubereiten. Einige Unternehmen versehen Kochgeschirr mit einer Beschichtung, die diese Art von Kochgeschirr nicht reaktiv macht. Es ist jedoch am besten, noch einmal zu überprüfen und sicherzustellen, dass Ihre speziellen Töpfe und Pfannen sicher für den Umgang mit Säuren sind. Allerdings sind hitzebeständiges Glas und Edelstahl fantastische Optionen, wenn Sie kein Risiko eingehen möchten.

Viele Rezepte schlagen vor, Lemon Curd auf dem Herd zuzubereiten. Obwohl es möglich ist, es auf diese Weise erfolgreich zuzubereiten, besteht ein höheres Risiko, dass die Mischung anbrennt oder ungleichmäßig gegart wird.

Das Kochen auf dem Herd unterscheidet sich von der Verwendung in einem Backofen, bei dem Sie die Temperatur genau einstellen können. Wenn in einem Rezept angegeben ist, dass der Bedienknopf auf mittlere bis niedrige Hitze eingestellt werden soll, ist das für jeden Bereich unterschiedlich. Wenn Sie etwas Feines mit vielen Eiern zubereiten – zum Beispiel Zitronenquark – ist es viel sicherer, wenn Sie indirekte Hitze verwenden.

Für indirekte Wärme können Sie ein Wasserbad, auch Wasserbad genannt, verwenden. Sie können einen Wasserbad-Aufbau erwerben, bei dem zwei Töpfe gestapelt und direkt aufeinander passen. Geben Sie zur Verwendung eine kleine Menge Wasser in den unteren Topf und lassen Sie es köcheln. Dadurch kann der Dampf aufsteigen und gleichzeitig den Inhalt im oberen Teil erhitzen. Sie können jedoch auch ein Wasserbad mit einem Topf und einer darauf stehenden hitzebeständigen Schüssel herstellen.

Was auch immer Sie tun, achten Sie darauf, nicht den häufigen Fehler im Wasserbad zu begehen und den unteren Topf zu hoch zu füllen, da dies dazu führen kann, dass das Wasser das obere Kochgeschirr berührt. Dies macht den gesamten Zweck der Nutzung der indirekten Wärme eines Doppelkessels zunichte, da dadurch direkte Wärme erzeugt wird. Außerdem ist es gefährlich, da es überkochen und zu Verbrennungen führen kann. Beginnen Sie mit 5 bis 7 cm Wasser und prüfen Sie dann gelegentlich, ob noch mehr Wasser benötigt wird.

Selbst wenn Sie für die Zubereitung des Zitronenquarks einen Wasserbad verwenden, ist es immer noch möglich, dass die Mischung zu lange kocht. Wenn Sie diesen köstlichen Aufstrich zubereiten, sollten Sie unbedingt daran denken, dass er beim Kochen niemals kochen darf. Lemon Curd muss nur etwa 170 Grad Fahrenheit erreichen, um richtig fest zu werden und einzudicken. Leider kann es klumpig oder körnig werden, wenn die empfohlene Temperatur überschritten wird. Wenn sich Ihre Mischung außerdem 180 Grad Fahrenheit nähert, beginnt die Mischung einen Geruch abzugeben.

Unabhängig davon, ob Ihr Quark ganze Eier oder nur Eigelb enthält, können diese außerdem gerinnen und in der Mischung klumpige Eistücke bilden. Sie könnten versucht sein, die Mischung zu retten, indem Sie die Eistücke heraussieben, aber dann fehlt Ihnen ein wichtiger Teil des Puzzles – da die Eier als Hauptverdickungsmittel für das Rezept dienen.

Wenn Sie ein Küchenthermometer haben, können Sie es bei der Zubereitung von Lemon Curd verwenden. Dies ist eine genaue Möglichkeit, zwischen einer Mischung, die länger kochen muss, und einer Mischung, die kurz vor dem Kochen steht, zu unterscheiden.

Zitronenquark wird ungleichmäßig garen, wenn Sie ihn nicht ausreichend vermischen. Selbst wenn Sie die richtigen Schritte unternehmen – indem Sie ein Wasserbad zusammenbauen und es ständig beobachten – können Sie es nicht ohne jegliche Bewegung garen lassen. Das liegt daran, dass die Mischung so viele Eier enthält, dass der untere Teil des Quarks, der die Schüssel berührt, schneller gart als der Rest.

Dies kann zu einer klebrigen Schicht auf der Unterseite führen, die sich nur schwer mit dem weicheren Teil des Quarks vermischen lässt – ähnlich wie bei der Zubereitung von Kuchenteig oder Buttercreme. Diese Rezepte werden auch klumpig, wenn Sie nicht ständig den Schüsselrand abkratzen. Allerdings ist Lemon Curd noch empfindlicher, da es an den Seiten einen gummiartigen oder knusprigen Rand bildet. Um dies zu vermeiden, verwenden Sie einen etwas flexiblen Gummispatel, damit der Quark auch an schwer zugängliche Stellen im Topf oder in der Schüssel gelangen kann, und rühren Sie die Mischung ständig um, um sicherzustellen, dass sich die Hitze gleichmäßig verteilt.

Wenn Sie die Mischung nicht lange genug kochen oder nicht heiß genug werden lassen, kann das genauso katastrophal sein wie ein zu langes Kochen. Leider bleibt ungekochter Zitronenquark auch nach dem vollständigen Abkühlen suppig. Das bedeutet, dass Sie es nicht für die vorgesehenen Rezepte verwenden können, z. B. als Kuchenbelag.

Auch unzureichend gekochter Lemon Curd gibt Anlass zur Sorge, wenn Sie kein Kochthermometer verwenden. Wenn die Eier nicht mindestens 160 Grad Fahrenheit erreichen, ist der Verzehr laut US-Landwirtschaftsministerium nicht sicher. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr Zitronenquark eine sichere Temperatur erreicht hat und immer noch locker aussieht, muss er möglicherweise einfach länger auf dem Herd stehen.

Beobachten Sie Ihren Lemon Curd, um sicherzustellen, dass er im empfohlenen Temperaturfenster bleibt, während Sie ihm mehr Zeit zum Kochen geben. Als Faustregel gilt, dass der Quark eine dicke Konsistenz haben muss, bevor Sie ihn vom Herd nehmen. „Nappe“ ist ein französischer Kochbegriff, der sich darauf bezieht, dass eine Soße oder ein Aufstrich die Rückseite eines Löffels bedecken kann, ohne abzutropfen, und es ist Ihr Hinweis darauf, dass die Mischung auf die richtige Dicke abkühlt. Wenn Sie einen Löffel in die Mischung tauchen und dann mit dem Finger über den Löffel streichen, sollten die Linien des Zitronenquarks an Ort und Stelle bleiben.

Bei manchen Rezepten wird die Zugabe der Butter nach dem Garen des Zitronenquarks verlangt. Bei dieser Methode müssen Sie die Butter richtig einfüllen, da zwischen dem Butterfett und dem Wasser der Zitronen eine Emulsion entsteht.

Die Wahrheit ist, dass der Quark ruiniert werden könnte, wenn Sie die gesamte Butter auf einmal hineingeben. Die Mischung wird nicht richtig emulgieren. Dies bedeutet, dass es möglicherweise getrennt und ölig aussieht, was es für die Butterstücke schwierig macht, vollständig zu schmelzen. Sie sollten auch keine zimmerwarme Butter verwenden. Dadurch wird verhindert, dass sich das Fett reibungslos in die Zitronenmischung einfügt.

Stattdessen die Butter in kleine Würfel schneiden und in den Kühlschrank stellen. Wenn Sie es der Mischung hinzufügen möchten, geben Sie es nach und nach zum gekochten Quark und warten Sie, bis die Würfel geschmolzen sind, bis Sie weitere hinzufügen. Dadurch fungiert die Butter neben den Eiern als zweites Verdickungsmittel und kühlt gleichzeitig den Quark, wodurch der Kochvorgang gestoppt wird.

Begehen Sie nicht den Fehler, ihn klumpig zu servieren, um den seidigsten und geschmeidigsten Lemon Curd zu erhalten. Sie sollten es auf jeden Fall abseihen, aber nicht mit einem normalen alten Sieb. Verwenden Sie stattdessen ein Sieb oder ein anderes feines Sieb, das nur Flüssigkeiten oder Soßen passieren lässt. Es kann etwas Arbeit erfordern, den Lemon Curd mit einem Löffel gegen das Sieb zu drücken. Obwohl es mühsam oder vielleicht einfach übertrieben erscheint, hilft es dabei, alle Verunreinigungen im Lemon Curd zu entfernen.

Bei diesen Verunreinigungen kann es sich um Eierstücke oder Zitronenkerne handeln. Sie sollten auch den weißen Faden heraussieben, der oft in rohem Eigelb zu finden ist, wenn er beim Abmessen der Eier nicht entfernt wurde. Darüber hinaus wird durch diesen Vorgang die Schale entfernt. Normalerweise trägt das Öl aus der Schale dazu bei, dass der Quark beim Kochen seinen hellen, zitronigen Geschmack erhält. Im Endprodukt wird es jedoch nicht benötigt, da es sich dadurch grobkörnig anfühlt.

Ein großer Fehler, den Sie vermeiden möchten, ist die falsche Verpackung des Lemon Curd. Bei den meisten Lebensmitteln kann man sie locker einwickeln, bei dieser Mischung muss die Frischhaltefolie jedoch direkt anliegen – andernfalls bildet sich auf der Oberseite des Quarks ein Film, den man abschöpfen muss. Wenn Sie versuchen, es unterzumischen, könnte es dazu führen, dass der Quark klumpig wird und Ihre ganze harte Arbeit zunichte gemacht wird. Trotzdem ist der Film immer noch essbar. Es sieht einfach nicht besonders ansprechend aus, Sie können es also entfernen und für etwas anderes verwenden.

Stellen Sie außerdem heißen Lemon Curd nicht direkt in den Kühlschrank. Es ist ratsam, es in einen flachen Behälter zu legen – so kühlt es schneller ab – und es eine Weile stehen zu lassen. Sie können sogar noch einen Schritt weiter gehen und diesen Behälter über ein Eisbad stellen, um den Vorgang zu beschleunigen und ein Überkochen und Entmischen zu verhindern. Stellen Sie es dann in den Kühlschrank, sobald es Zimmertemperatur hat. Später können Sie es in ein Glas oder einen Behälter geben, wenn es dicker ist. Es muss nicht ewig Plastikfolie darauf gedrückt werden, sondern nur, während es abkühlt. Aber es braucht immer einen luftdichten Deckel, um es frisch zu halten.

Wenn Sie versuchen, den Lemon Curd zu früh zu servieren, entfaltet er nicht sein volles Potenzial und die Mischung ist zu flüssig. Ein Teil der Magie von Lemon Curd besteht darin, dass sein Mundgefühl seidig und cremig ist, aber dennoch gehaltvoll genug, um ihm eine Fülle zu verleihen. Leider geschieht dies nicht im Handumdrehen; Es dauert ein paar Stunden, bis es fest wird. Daher ist es keine gute Idee, sich zu beeilen und es noch am selben Tag zuzubereiten, an dem Sie es benötigen.

Da selbstgemachter Zitronenquark jedoch zwei Wochen haltbar ist, können Sie ihn im Voraus zubereiten und für jeden Anlass griffbereit haben. Sie können es sogar Tage im Voraus zubereiten – solange Sie es gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Auf diese Weise müssen Sie sich keine Gedanken über einen Backup-Plan machen; Es ist perfekt dick und kann auf warme Blaubeer-Scones, frische Obsttörtchen oder was auch immer Ihr Herz begehrt, aufgetragen werden.