Rezept: Wurst-Frühstückskekse mit Fruchtmarmelade

Sep 02, 2023

Mein Mann und ich streiten uns oft, wenn es darum geht, Obst der Saison für die Marmelade auszuwählen. Er ist ein 100-prozentiger Pfirsich- oder Kirsch-Fan, während ich mich immer für die Himbeere entscheiden werde. Aber man bleibt nicht 40 Jahre verheiratet, ohne zu lernen, Kompromisse einzugehen.

Dieses supereinfache Rezept für Frühstückskekse vereint die beiden Sommerfrüchte auf die bestmögliche Weise in einer einfachen Kühlschrankmarmelade (ohne Kochen). Um die harmonische Mischung aus süßen und sonnigen Aromen zu kreieren, genügen ein paar gehackte oder zerstoßene Früchte, Kristallzucker, ein Spritzer Zitronensaft und ein Topf. Kochen Sie die Zutaten einfach auf kleiner Flamme, bis eine dickflüssige Masse entsteht.

Fast genauso einfach ist das hausgemachte Wurstbratling, das zusammen mit einer Scheibe Cheddar in einen einfachen Tropfenkeks gesteckt wird. Wenn Sie eine Rührschüssel und eine heiße Bratpfanne haben, ist es ein Kinderspiel, es in etwa 15 Minuten zuzubereiten, und es schmeckt viel frischer als das Massenprodukt im Gefrierschrank Ihres Lebensmittelladens.

Sie können den Keksteig entweder in vier Portionen aufteilen, um herzhafte Frühstückskekse in Whopper-Größe zu erhalten, die mit zwei Händen bearbeitet werden müssen (meine Wahl), oder Sie entscheiden sich für halb so große. So oder so starten Sie gut in den Tag.

Für die Wurst:

1 Pfund gehacktes Schweinefleisch

2 Unzen Semmelbrösel

1 Ei, geschlagen

1 Knoblauchzehe, zerdrückt

1 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Majoran

3 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Marmelade:

2 1/2 Tassen fein gehackte geschälte Pfirsiche

1 1/2 Tassen zerdrückte Himbeeren

3 Tassen Zucker

1 1/2 Teelöffel Zitronensaft

Für die Kekse:

6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne

1 1/2 Tassen Allzweckmehl

2 Teelöffel Kristallzucker

2 Teelöffel Backpulver

1 Teelöffel feines Salz

2/3 Tasse kalte Vollmilch

4 Scheiben scharfer Cheddar-Käse

Marmelade zubereiten: Himbeeren, Pfirsiche, Zucker und Zitronensaft in einer großen Pfanne vermischen. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten lang rühren, bis sich der Zucker auflöst und zu kochen beginnt.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung Blasen bildet. Unter gelegentlichem Rühren 5–10 Minuten weiterkochen, bis die Masse dickflüssig ist. Vom Herd nehmen, Schaum abschöpfen und abkühlen lassen, bis es warm ist oder Zimmertemperatur hat, um es sofort zu verwenden, oder in ein Glas umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. (Die Marmelade kann bis zu 2 Wochen gekühlt oder bis zu 1 Jahr eingefroren werden.)

Wurst zubereiten: Alle Zutaten außer Olivenöl in eine Schüssel geben und gründlich vermischen, dann gut mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. (Ein kleines Stück der Mischung in einer heißen Pfanne mit etwas Oliven- oder Sonnenblumenöl anbraten, um die Würze zu überprüfen. Bei Bedarf mehr hinzufügen.)

Teilen Sie die Mischung für große Pastetchen in 4 Teile, für kleine Pastetchen in 8 Teile. Formen Sie das Fleisch zu einer runden Pastete und drücken Sie die Mitte mit dem Daumen leicht nach unten (damit die Pastete nach dem Garen gleichmäßiger wird). Auf ein Backblech oder einen Teller legen und beiseite stellen, während der Keksteig zubereitet wird. (Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, können Sie sie einen Tag lang im Kühlschrank abkühlen lassen oder sie einfrieren.)

Kekse zubereiten: Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Ein kleines Backblech mit Butter bestreichen. (Halten Sie die gewürfelte Butter kalt.)

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Fügen Sie kalte Butter hinzu und verrühren Sie das Ganze. Schneiden Sie dann die Butter mit einem Ausstecher oder durch Drücken mit den Fingern in das Mehl, bis die Mischung grobem Sand ähnelt und keine Stücke enthält, die größer als Kies sind.

Die Milch auf einmal dazugeben und mit einer Gabel schnell verrühren, bis der Teig eine zottige Masse ergibt. Mit der Gabel 4 gleichmäßige Teighaufen mit Abstand voneinander auf das vorbereitete Blech tropfen. Klopfen Sie vorsichtig auf die Oberseite und die Seiten, um runde Fladen zu formen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Spitzen etwas schroff sind. Teilen Sie für kleinere Sandwiches den Teig in 8 gleichmäßige Hügel.

20–23 Minuten goldbraun backen. Lassen Sie die Pfanne auf einem Rost abkühlen, während Sie die Füllungen vorbereiten.

Während die Kekse backen, bereiten Sie die Wurst zu. Bratpfanne auf niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen, 2 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl hinzufügen und 12–15 Minuten sanft braten, dabei gelegentlich wenden, bis es von allen Seiten goldbraun und vollständig durchgegart ist. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Sandwiches zusammenstellen: Die Kekse jeweils halbieren und beide Hälften mit Marmelade bestreichen. Auf die unteren Hälften je ein Wurstfladen legen. Eine Scheibe Käse und dann die oberen Hälften hinzufügen und warm servieren.

Ergibt 4 große oder 8 kleine Frühstücksbrötchen.

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