Dan Dan Nudeln

Sep 02, 2023

Würzig, herzhaft, nussig und würzig,Dan Dan Nudeln sind berühmt für ihre komplexe Schichtung von Aromen und Empfindungen. Voller authentischer Sichuan-Geschmack: Entdecken Sie, wie Sie in Ihrer eigenen Küche würzige Sichuan-Nudeln mit Schweinehackfleisch zubereiten!

Und dann sind Nudelneine fabelhafte Schichtung komplexer Aromen . Es ist ein Gericht, das den zusätzlichen Aufwand wert ist, besonders für alle, die eine große Schüssel mit leckeren, würzigen Nudeln lieben.

Dan-Dan-Nudeln (担担面, Dan Dan Mian) sind ein traditionelles Nudelgericht, das aus der chinesischen Sichuan-Küche stammt. Das Gerichtbesteht aus Nudeln in einer scharfen Sauce Hergestellt aus Sichuan-Pfefferkörnern und Chiliöl, mit eingelegtem Gemüse (oft eingelegte Senfstängel oder Zha Cai) und gehacktem Schweinefleisch. Das Gericht ist eines der beliebtesten Streetfoods und hat seinen Namen von der Art Tragestange (Dan Dan), die von Straßenverkäufern verwendet wird, die das Gericht verkaufen.

Die Schärfe der Soße kann variieren, abhängig von der Menge an Chiliöl und Szechuanpfeffer, die der Soße hinzugefügt werden.Sichuan-Pfefferkörner sorgen außerdem für ein einzigartiges Kribbelnauf der Zunge – ähnlich wie bei den Gerichten Sichuan-Hähnchen und Kung-Pao-Hähnchen.

Ursprünglich wurden Dan-Dan-Nudeln ohne Zusatz von Suppe oder Brühe serviert, aber eine Suppenvariante aus Hongkong ist im restlichen China (außer in Sichuan) zu einer beliebten Option geworden.

Dieses Rezept fügt eine kleine Menge Brühe hinzu, um die Sauce aufzulockern, aber nicht so sehr, dass sie einer Suppe ähnelt.

1.Das Hackfleisch würzen : In einer großen Schüssel das Schweinefleisch mit gehacktem Knoblauch, chinesischem Kochwein, Sojasauce, Mirin, Öl, Ingwer und chinesischen fünf Gewürzen vermischen. Gut vermischen und dann 15 Minuten lang marinieren lassen.

2.Bereiten Sie die Sichuan-Pfefferkörner vor : In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger bis mittlerer Hitze die Sichuan-Pfefferkörner etwa 5 Minuten lang unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften. Mahlen Sie die Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel oder einer Gewürzmühle, bis sie zerkleinert sind, und geben Sie dann 2-3 Teelöffel in eine mittelgroße Schüssel. (Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie eine würzigere, prickelndere Soße bevorzugen)

3.Machen Sie die Soße : Chiliöl, Sesampaste, Sojasauce, Knoblauch, Zucker und Sesamöl in die mittelgroße Schüssel mit 2–3 Teelöffeln gemahlener Szechuan-Pfefferkörner geben. Gut verrühren, bis eine Paste entsteht, dann beiseite stellen.

4.Nudeln kochen : Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung oder bis sie al dente sind. Wenn Sie halbfrische Weizennudeln kochen, sind sie schnell gar! Maximal 1-2 Minuten. Fügen Sie in diesem Fall gleichzeitig den Baby-Pak Choi hinzu. Wenn Sie trockene Nudeln verwenden, fügen Sie in den letzten zwei Minuten des Garvorgangs Baby-Pak Choi (oder anderes grünes Gemüse) hinzu. Nehmen Sie das Gemüse in ein Eisbad, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie die Nudeln abtropfen.

5.Das Schweinefleisch anbraten : Eine große Pfanne oder einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und den Boden mit Öl bestreichen. Fügen Sie das vorbereitete Schweinefleisch hinzu und kochen Sie es, indem Sie es mit einem Spatel zerkleinern, bis es gebräunt und durchgegart ist, etwa 6–8 Minuten. Den eingelegten Senf hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.

6.Montieren : Geben Sie in eine flache Servierschüssel die Hälfte der scharfen Soße, gekochte Nudeln, gekochtes Schweinefleisch, 1–2 Pak Choi und 2–3 Esslöffel Hühnerbrühe. Wiederholen Sie dies für die zweite Portion.

7.Garnierung: Nach Belieben mit gehackten Frühlingszwiebeln/Frühlingszwiebeln und zerstoßenen Erdnüssen bestreuen.

Dan-Dan-Nudeln werden traditionell aus runden, dünnen bis mitteldünnen chinesischen Weizennudeln hergestellt – nicht aus Reisnudeln. Auf den meisten asiatischen Märkten werden halbfrische Weizennudeln im Kühlbereich angeboten; Sie werden jedoch nicht als „Dan-Dan-Nudeln“ gekennzeichnet. Überprüfen Sie daher unbedingt die Zutaten. Wenn kein asiatischer Lebensmittelladen in der Nähe ist, Trockene, runde, dünne Weizennudeln nach asiatischer Art funktionieren ebenfalls. Zur Not können Sie auch Nudeln wie Spaghetti oder Linguine verwenden, aber die Textur und der Geschmack unterscheiden sich geringfügig vom traditionellen Gericht.

Sichuan-Pfefferkörner haben eher eine prickelnde oder betäubende Wirkung als eine brennend heiße Wirkung im Mund. Am besten eignen sich vorgeröstete und gemahlene Pfefferkörner; Andernfalls sollten Sie sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, bis sie duften, und sie dann mahlen. Sie finden sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten, bei Whole Foods oder online.

Sui Mi Ya Cai (碎米芽菜) ist eine Art konserviertes Senfgrün aus Sichuan, China. Nach einem Fermentationsprozess entsteht ein süßer, würziger und leicht salziger Geschmack, der einzigartig für Sui Mi Ya Cai ist. Dieser einzigartige Geschmack macht es zu einer unverzichtbaren Zutat für Dan-Dan-Nudeln und lässt sich mit anderen Zutaten nur schwer reproduzieren. Sui Mi Ya Cai wird normalerweise in vakuumversiegelten Packungen in chinesischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften verkauft.

Speicherung Tipp: Versuchen Sie, die Nudeln nach Möglichkeit getrennt von den restlichen Zutaten aufzubewahren, damit sie nicht zu sehr durchnässen. Lassen Sie die Nudeln und die Soße auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie in luftdichte Behälter umfüllen. Für bis zu 3–5 Tage in den Kühlschrank stellen.

Einfrieren: Die Soße lässt sich bis zu 2-3 Monate lang gut einfrieren, es wird jedoch nicht empfohlen, die Nudeln herauszunehmen, da sie beim Auftauen und Wiedererhitzen matschig werden.

Wenn Sie versuchen, dieses Dan-Dan-Nudelrezept zuzubereiten, hinterlassen Sie mir bitte einen Kommentar und lassen Sie es mich wissen!Ich liebe es immer, deine Gedanken zu hören.

(Bei den angegebenen Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die je nach Kochmethode und den jeweiligen Marken der verwendeten Zutaten variieren können.)

Über Jessica

Chefköchin Jessica Randhawa leitet The Forked Spoon. Als Weltreisende entwickelte Jessica während ihrer Abenteuer ihre Leidenschaft für die Kochkunst. Mit ihren Rezepten, die ihren Weg auf renommierte Plattformen wie Women's Health, Daily Mail, Al Jazeera und Fox News finden, hat sie ihre Präsenz in der kulinarischen Welt deutlich gemacht. Zu Jessicas akademischen Qualifikationen gehört ein Bachelor of Science der University of California.