Pfannenpizza mit Peperoni (oder welches andere Fleisch auch immer Sie mögen)

Sep 21, 2023

Von Mark Guydish [email protected]

Eine dickere Kruste mit frischen Kräutern und eine gelungene Geschmackskombination aus Oliven, Pilzen, Peperoni und frischem Basilikum machen diese Pfannenpizza sehr lecker. Mein Problem bestand darin, die Kruste richtig hinzubekommen.

Mark Guydish | Times-Führer

Dieser TL-Testkoch ist immer noch auf Pizza-Kick

Peperoni-Pfannenpizza auf Kräuterkruste.

Mark Guydish | Times-Führer

Die Zutaten für eine Peperoni-Pfannenpizza. Die Kruste erwies sich für mich als etwas knifflig, aber ansonsten hat es uns sehr gut geschmeckt.

Mark Guydish | Times-Führer

Offensichtlich bin ich immer noch auf einem etwas unkonventionellen Pizza-Kick, dieses Mal probiere ich meine erste (da bin ich mir ziemlich sicher) Pfannenpizza. Und obwohl MT und ich das Endprodukt sehr genossen haben, muss ich zugeben, dass mir der Teig von vornherein Probleme bereitete, sodass das Abendessen mindestens 30 Minuten später als erwartet eintraf. Glücklicherweise habe ich, wie immer, wenn ich eine neue Pizza probiert habe, auch einen altbewährten Kuchen gebacken, die Vier-Käse-Pizza ohne den Blauschimmelkäse, sodass wir mehr oder weniger pünktlich eine Drei-Käse-Pizza hatten.

Ich denke, wir haben beide bewiesen, dass ein Teil einer „Testküche“ darin besteht, aus Fehlern zu lernen, und dieses hier hatte einige davon.

Am Ende hat die Geschmackskombination wirklich gut funktioniert, mit Kräutern, die in den dickeren Pfannenteig gebacken wurden, und Tomaten, Pilzen, Peperoni, Oliven, Basilikum und zwei nicht-traditionellen Käsesorten.

Was das Teigproblem angeht.

Erstens erfordert dies wie bei den sonnengetrockneten Tomaten-, Oliven- und Pizzahäppchen, die ich vor ein paar Wochen probiert habe, einen Scone-Teig, der nicht gehen muss, da er aus selbstaufgehendem Mehl besteht. Wir haben das immer noch nicht in der Speisekammer vorrätig, also habe ich mich an das beigefügte Rezept gehalten, aber einen Teelöffel Schnellhefe hinzugefügt und es gehen lassen, bevor ich es für den Pizzaboden ausgerollt habe. Ich weiß nicht, ob sich dadurch das Backen des Teigs ändert, aber es könnte ein Teil des Problems gewesen sein: Der Teig war nicht durchgegart, nachdem der Grill den Käse geschmolzen hatte.

Es ist viel wahrscheinlicher, dass mein Fehler darin bestand, den Teig in einer Pfanne zu braten, die viel größer war als der sehr alte Elektrobrenner darunter. Während es in der Mitte schön gebräunt und hart wurde, war es an den Rändern noch weich. Natürlich ist es wichtig, den Herdteil mit einer gleichmäßig erhitzten Pfanne zuzubereiten, damit die Außenränder genauso gebräunt und fest werden wie die Mitte.

Mein zweiter Fehler war, dass ich, als ich feststellte, dass der Teig etwas zu dünn war, die Pizza, die noch in der Form war, zurück in den Ofen schob und die Oberseite mit Alufolie abdeckte, um ein Anbrennen des Käses zu vermeiden. Leider schien dadurch eine Feuchtigkeitsfalle zu entstehen, die den Teig feuchter und nicht fester machte.

Ich habe das behoben, indem ich die Pizza auf einen bereits heißen Pizzastein im Ofen gelegt habe (von der Käsepizza). Ich habe es für etwa die Hälfte der etwa acht zusätzlichen Minuten des Backens auf dem Stein leicht mit Folie abgedeckt. Dadurch wurde der Teig durchgebacken und fest.

Die Moral der Geschichte: Machen Sie den frittierten Teil des Teigs gleich beim ersten Mal richtig. Ich frage mich, ob Sie es auf beiden Seiten gründlich anbraten könnten, bevor Sie alle Toppings hinzufügen, es dann belegen und unter den Grill legen könnten, damit der Käse schmilzt.

Vielleicht ist es einfach an der Zeit, in unserer Küche selbstaufgehendes Mehl einzulagern.

Auf Wiedersehen!

Peperoni-Pfannenpizza(Pasta & Pizza Presto)

1 Esslöffel gehackte frische Kräutermischung

1 Scone-Pizzateig

2 Esslöffel Tomatenmark

14 Unzen zerkleinerte Tomaten aus der Dose, gut abgetropft

2 Unzen Pilze, in dünne Scheiben geschnitten

3 Unzen geschnittene Peperoni

6 entkernte schwarze Oliven, gehackt

2 Unzen Edamerkäse, gerieben (konnte keinen finden, also habe ich ihn durch Gouda ersetzt)

2 Unzen scharfer Cheddar-Käse, gerieben

1 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum

Fügen Sie die Kräuter zum Scone-Teig hinzu, bevor Sie ihn zu einer Kugel verkneten (siehe Teigrezept unten). Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten. Den Teig so ausrollen, dass er in eine gut gefettete Bratpfanne mit einem Durchmesser von etwa 21 cm passt.

Den Teig in der Pfanne bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Zur Kontrolle vorsichtig mit einem Spatel anheben. Drehen Sie den Teig um (eine Möglichkeit hierfür ist es, ihn auf ein Backblech zu legen und ihn dann mit der gebackenen Seite nach oben in die Form zu schieben).

Tomatenmark und abgetropfte Tomaten vermischen und auf dem Pizzaboden verteilen. Pilze, Peperoni, Oliven und Käse über die Sauce streuen. Etwa fünf Minuten lang weiterkochen, bis der Boden goldbraun ist. Wenn Sie fertig sind, stellen Sie die Pfanne für 4–5 Minuten auf einen vorgeheizten Grill, um den Käse zu schmelzen. Basilikum darüberstreuen und sofort servieren.

Scone-Pizzateig: 1 Tasse selbstaufgehendes Mehl, 1 Tasse selbstaufgehendes Vollkornmehl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen. 4 Esslöffel gewürfelte Butter mit den Fingern einarbeiten, bis die Masse wie feine Semmelbrösel aussieht. 2/3 Tasse Milch hinzufügen. Mit einem Holzlöffel zu einem weichen Teig verrühren und dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche leicht kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig ist gebrauchsfertig.

Erreichen Sie Mark Guydish unter 570-991-6112 oder auf Twitter @TLMarkGuydish