Stillen Sie Ihren Maishunger mit Straßenpudding

Mar 25, 2024

Der Sommer ist die beste Jahreszeit, denn dann können wir Mais essen. Das einzige Problem ist, dass es lange dauern kann, wenn Sie die zarten, goldenen Ähren aus den vielen Maisfeldern im Westen Pennsylvanias bevorzugen, da die Ernte normalerweise erst Ende Juli oder Anfang August beginnt – und Florida-Mais ein schlechter Ersatz ist.

Dieses einfache Maispudding-Rezept kann die Freude am Verzehr eines frischen, in Butter und Salz bestrichenen Maiskolbens nicht ersetzen, kommt ihm aber nahe. Die Überraschung ist, dass es aus zwei Arten von Dosenmais hergestellt wird: der Sahnesorte und dem Kernel.

Reichhaltig und cremig, mit einer weichen, souffléartigen Textur, ist Maispudding eine klassische Südstaatenbeilage. Hier erhält es zusätzlichen Schwung durch geröstete Jalapenopfeffer und eine großzügige Prise zerbröckeltem Queso Fresco, einem weichen und leicht würzigen Weißkäse, der in vielen mexikanischen Küchen ein Grundnahrungsmittel ist.

Das Ergebnis ist „als ob mexikanischer Straßenmais und Maisbrot ein Kind bekommen hätten“, sagt Ernest Servantes, dessen texanisches Restaurant Burnt Bean Co. das Gericht mit Elotes-Geschmack erfunden hat.

Es wurden noch nie wahrere Worte gesprochen!

Der Pudding wird als Beilage angeboten, aber ehrlich gesagt könnte man daraus fast eine vegetarische Mahlzeit zubereiten, wenn man ihn mit einem schönen Salat kombiniert. Auch zum Frühstück würde ich es nicht ablehnen. Obwohl es am besten heiß serviert wird, schmeckt es auch bei Zimmertemperatur sehr lecker.

Crema, die mexikanische Version von Sauerrahm (sie ist dünner und würziger), ist in Supermärkten und mexikanischen Lebensmittelgeschäften erhältlich, oder Sie können einfach Sauerrahm mit Milch mischen, bis er dünn genug ist, um ihn zu beträufeln.

Wenn Sie kein Queso-Fresko finden, ersetzen Sie es durch einen anderen Frischkäse, beispielsweise einen milden Feta-Käse. Um Ihr eigenes Tajin zuzubereiten, ein Würzgewürz aus roten Chilis, Limettenschale und Meersalz, mischen Sie einen Esslöffel feine Chiliflocken mit einem halben Teelöffel gemahlenem Meersalz und einem halben Teelöffel Limetten- oder Zitronenschale.

Sobald der Mais endlich auf dem Markt ist, können Sie die frischen Körner gegen die aus der Dose austauschen, um dem Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen.

Für 8–10 Personen. [email protected]

Antihaft-Kochspray oder Butter für die Pfanne

1 große oder 2 mittelgroße Jalapeños

1 (8,5 Unzen) Schachtel Maisbrot oder Maismuffinmischung

1 (14,75 Unzen) Dose Rahmmais, nicht abgetropft

1 (14,75 bis 15 Unzen) Dose ganzer Maiskorn, abgespült

1/2 Tasse gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

2 Esslöffel Kristallzucker

2 große Eier, geschlagen

1 Tasse Sauerrahm

1/4 Tasse Milch

Sahne, Tajín und zerbröckelter Frischkäse zum Servieren

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Bestreichen Sie eine quadratische Back- oder Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm (2 Quart) mit Antihaft-Kochspray.

Die Jalapeños auf einem Backblech ca. 20 Minuten rösten, bis sie leicht zart sind. Wenn der Pudding abgekühlt genug ist, schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie die Kerne, wenn Sie einen milderen Pudding wünschen. Die Jalapeños würfeln.

In einer großen Schüssel die Maisbrotmischung, Maiscreme, Maiskörner, Butter, Zucker, Eier, Sauerrahm, Milch und gewürfelte Jalapeños vermischen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen. Den Teig in die vorbereitete Auflaufform füllen.

55–65 Minuten goldbraun backen und in der Mitte vorsichtig fest werden lassen.

Mit Crema, Tajín und Queso-Fresko belegen. Heiß servieren.