Pan Con Queso ist die nächste Pizzeria in Portland, die Sie kennen müssen

Sep 09, 2023

Anmerkung des Herausgebers: Diese Woche feiern wir die Pizza in all ihrer modernen Pracht und stellen alles vor, von einem raffinierten neapolitanischen Lokal in der Innenstadt bis hin zu neuen Pizzen mit weltberühmten Belägen, bis hin zu unserem Führer zu Portlands besten neuen Pizzerien des Jahres 2023. Bleiben Sie dran zu oregonlive.com/dining.

Essen war für die Brauereien an der Southeast Belmont Street und der Seventh Avenue nicht immer einfach.

Als es The Commons gab, richtete Steve Jones von der Cheese Bar einen Anbau hinter der Zapfwand der Brauerei ein und schnitt sorgfältig ausgewählte Käsesorten in Scheiben, um sie mit dem Flaggschiff der Brauerei, Urban Farmhouse Ale, zu kombinieren. Als die San Diegoer Brauerei Modern Times 2018 die Brauerei übernahm, ersetzten vegane Burger den Käse. Nach der Eröffnung des Living Häus im letzten Jahr stand wieder Bier im Mittelpunkt; Ein QR-Code an der Bar zeigte eine kleine Auswahl japanischer Bar-Snacks aus dem benachbarten Afuri.

Einige aktuelle Aktivitäten deuten jedoch darauf hin, dass es in diesem jahrhundertealten Backsteingebäude möglicherweise mehr zu entdecken gibt als je zuvor.

Im Juni engagierte Living Häus Pan Con Queso, ein neues Pop-up von Pizzaiolo über die Stadt Henry Martinez (Dimo's, Scottie's) und die Expertin für psychische Gesundheit Makeila Magno, um als eine Art Pizzeria vor Ort zu fungieren. (Die Brauerei veranstaltete auch eine geführte Bier-Käse-Paarung von La Femme Fromage, womit sich der Kreis schloss.)

Martinez und Magno beschreiben ihre Kuchen als „natürlich gesäuerte modernistische Pizza“, inspiriert vom „kombinierten mexikanischen und pazifischen Inselerbe“ der Partner. Mit Zutaten wie frischem Mais, eingelegtem Jalapeño und hausgemachter Chorizo ​​sowie einer ausgeprägten Teignote dank einer mindestens viertägigen Gärung sind die Pizzettas oder „Pixxas“, wie sie sie nennen, von Pan Con Queso nicht ganz vergleichbar alles, was ich in Portland oder anderswo gesehen habe.

Ja, es gibt eine SPAM-Pizza, eine Idee von Magnos Großvater, der auf den Inseln lebte und das Schweinefleischkonservenprodukt gerne „Hawaiian Prime Rib“ nannte. Er starb, bevor er die von Martinez und Magno kreierte und nach ihm benannte Pizza „Mr. MacArthur“ probieren konnte, die mit SPAM, Ananas sowie roten und grünen Zwiebeln belegt ist. Kahlua-Schweinefleisch-Tortas sind geplant, sobald Martinez sein Telera-Roll-Rezept eingibt; Das Gleiche gilt für ein SPAM- und Eier-Frühstückssandwich auf hausgemachten Muffins, das möglicherweise am Wochenende erhältlich ist.

Bislang sind die mexikanischen Einflüsse die prominenteren von beiden, darunter die Chorizo ​​con Papas, die die klassische Taco-Füllung aus Chorizo ​​und Kartoffeln in eine Pizza mit geschmolzenem Mozzarella und Cotija-Käse verwandelt, die alle mit einer Koriander-Crema beträufelt sind. Für den Sommer gibt es einen Elote-Kuchen, der von mexikanischem Straßenmais inspiriert ist, mit Crema beträufelt und mit würzig-säuerlichen Tajín-Flocken bestreut wird.

Die saisonale Sommer-Elote-Pizza von Pan Con Queso, eine cremige Maispizza bestreut mit Tajín-Flocken.Mark Graves/The Oregonian

Die Beilagen haben ihre eigene mexikanische Note – der tolle Rucola-Wassermelonen-Salat hat ein sanft gewürztes Gämsen-Dressing, während der Caesar erstmals am Tisch in einem Hotel in Tijuana zubereitet wurde (im Original wurden keine Sardellen verwendet; ich hätte bei Pan Con Queso’s nichts dagegen ).

Laut Martinez wurde die Chorizo ​​con Papas vor Jahren aus einer Laune heraus für ein Abendessen auf dem Bauernhof zubereitet. Die begeisterte Reaktion eines Gastes inspirierte das Konzept von Pan Con Queso. Nachdem er und Magno nach Portland gezogen waren, wurde das Duo von der Pizzaszene der Stadt begeistert, die manche als die beste in Amerika bezeichnen. Nachdem Martinez und Magno den Miteigentümer von Living Häus, Mat Sandoval, zufällig kennengelernt hatten, konnten sie uns eine Terrasse mit ihrer Vision einer Pizzeria schicken, die in der ruhenden Küche der Brauerei betrieben wird.

Pan Con Quesos nächster Vergleich vor Ort könnte Hapa Pizza in Beaverton sein, ein weiteres neues Restaurant, das Pizza eher als Ausgangspunkt für die Erkundung nicht-traditioneller Beläge betrachtet und gleichzeitig sein Handwerk ernst nimmt. Im Fall von Hapa sind die bauschigeren 12-Zoll-Kuchen von asiatischen Gerichten wie Thai-Currys und vietnamesischer Suppe inspiriert und enthalten oft kreuz und quer verlaufende Spritzer Soße und jede Menge Kräuter.

(In Portland gab es kurzzeitig eine Pizzeria, die von der Punkrock-Pizzakette Perro Negro in Mexiko-Stadt inspiriert war und Pan Pies mit Taquitos, Chilaquiles, Chili Rellenos und mehr servierte. Nachdem ich alle drei probiert habe, schätze ich den weniger fettigen Ansatz bei Pan Con Queso.)

Pan Con Quesos 9-Zoll-Peperoni-Pizza mit knusprigen Molinari-Peperonibechern. Mark Graves/The Oregonian

Ebenso wie Hapa schmecken die Pizzen von Pan Con Queso einfach gut. Wenn Ihrer Familie ein Chorizo-Kartoffel-Kuchen nicht zusagt, probieren Sie den Kevin McCallister, benannt nach dem Käse-Pizza-Liebhaber, der in „Kevin – Allein zu Hause“ zurückblieb, oder die klassischen Peperoni, die mit knusprigen Molinari-Peperonibechern von Wand zu Wand bestrichen werden. Sogar die Hausranch ist großartig.

Während ich gerne sehen würde, was Pan Con Queso mit einem größeren Kuchenformat machen könnte – der kleine Pizzamaster-Ofen lässt das nicht zu –, bringen die „Pixxas“, die sie gerade produzieren, etwas Neues in die Stadt, und zwar um 9 Zoll sind klein genug für den persönlichen Verbrauch. Gehen Sie jetzt hin und Sie können sagen, dass Sie vor den Massen eine der besten neuen Pizzen Portlands probiert haben.

Pan Con Queso finden Sie montags bis donnerstags von 15 bis 22 Uhr und freitags bis samstags von 12 bis 22 Uhr sowie sonntags von 12 bis 21 Uhr im Living Häus Beer, 628 SE Belmont St., panconquesopdx.com

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– Michael Russell; [email protected]

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